En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies à des fins statistiques et de personnalisation.

 

fond1

Indice de maturité par parcelle, semaine du 21/09/2014

La dernière semaine pour les Merlots….

Les conditions climatiques ont permis d’attendre au maximum la maturation des Merlots, mais malgré cela l’évolution de la maturation chez ces derniers s’est fortement ralentie : les pH sont restés stables, l’acidité a légèrement diminué et le TAV potentiel atteint maintenant en moyenne 13%.

En ce qui concerne la maturation phénolique, la synthèse des anthocyanes est totalement terminée et les teneurs commencent à chuter.

La pellicule est extrêmement fine et poreuse, facilitant l’extraction des composés d’intérêt mais rendant les baies hautement sensibles à l’installation de Botrytis.

Les cabernets sauvignon suivent une évolution comparable à celle des Merlots, avec pour la première semaine une réduction de la synthèse des anthocyanes totales.