Une lente évolution pour les Cabernet sauvignons ….
Alors que les Merlots sont en cours de ramassage, les différents paramètres de la maturité des Cabernets sauvignons évoluent très lentement sauf pour les sucres qui continuent à s’accumuler (le TAP moyen se voit augmenter de 0,7%) par des phénomènes de concentration pour un grand nombre de parcelle (diminution du poids des baies).
La maturité phénolique arrive à son terme et le potentiel anthocyanique est comparable à celui de la semaine précédente.
Les arômes végétaux laissent place aux arômes fruités.
L'état sanitaire est à surveiller de très près en raison de la perméabilité pelliculaire extrêmement importante.