Une semaine remarquable pour le potentiel colorant des Cabernet –sauvignons qui commencent à être ramassés
Cette semaine de beau temps profite au ramassage des premiers Cabernet-sauvignons qui ont vu leur potentiel phénolique et aromatique largement s’améliorer.
Si la maturité technologique n’a évolué que légèrement sur les parcelles les plus tardives, les teneurs en anthocyanes totales ont augmenté partout, se rapprochant de celles des meilleurs millésimes tels que 2008 et 2010. Pour la première fois, et depuis plusieurs années, la maturité des pépins est atteinte pour les meilleures parcelles.