Une évolution lente des principaux critères de maturité malgré des conditions très favorables…
Le second contrôle de maturité montre une évolution lente de la maturité aussi bien pour les merlots que les cabernets. Le poids des baies a peu évolué, mais le volume des jus a augmenté.
Les sucres poursuivent leur accumulation permettant une augmentation du TAP% de 0.5 point. L’acidité totale et l’acide malique continuent à diminuer, mais les valeurs ne sont pas encore considérées comme très basses pour nos parcelles de référence. La synthèse des anthocyanes se poursuit alors que l’évolution des pellicules est encore insuffisante pour permettre une augmentation notable de l’extractibilité. Les pellicules sont épaisses et peu perméables. Les pépins évoluent peu et restent acides et astringeants.
A la dégustation, les notes aromatiques ne sont pas encore franchement présentes.