Une seconde semaine de lente évolution des paramètres de maturité…
Cette semaine, tous les critères de maturité ont évolué mais de manière hétérogène. L’accumulation des sucres se poursuit et est accompagnée d’une chute de l’acidité, mais pour autant les teneurs en sucres ne sont pas exceptionnelles malgré les conditions climatiques. La synthèse des anthocyanes s’est poursuivie mais l’extractibilité n’a pas autant évolué.
Les paramètres physiques de la pellicule ont surtout été modifiés pour les Cabernets, mais les pellicules restent encore relativement épaisses et peu dégradées.
La maturité des pépins n’avance pas et les notes aromatiques restent encore insuffisantes.