Une évolution de la maturité hétérogène sous une chaleur de plomb…
En pleine période de récolte des Merlots, la maturation des Cabernet sauvignon se poursuit de manière très hétérogène ; favorablement sur les terroirs argileux et plus péniblement sur les terroirs les plus secs.
L’analyse des valeurs moyennes ne permet pas de dresser un constat représentatif de l’évolution de la maturation cette semaine. Les parcelles situées sur les terroirs les moins riches en argile subissent des phénomènes de concentration associés à des blocages physiologiques. Le poids des baies diminue, les teneurs en sucres augmentent fortement et dans le meilleur des cas, l’évolution phénolique se poursuit lentement avec une légère augmentation de l’extractibilité mais le plateau de synthèse des anthocyanes totales est atteint.
La maturation des pépins reste insuffisante.
Les premières notes aromatiques fruitées apparaissent nettement sur certaines zones.