Une lente évolution pour les Cabernet sauvignons ….
Alors que les Merlots sont quasiment tous ramassés, les différents paramètres de la maturité des Cabernets sauvignons évoluent très lentement sauf pour les sucres qui continuent à s’accumuler (le TAP moyen se voit augmenter de 0,5%) par des phénomènes de concentration pour un grand nombre de parcelle (diminution du poids des baies).
La maturité phénolique arrive à son terme et le potentiel anthocyanique est comparable à celui de l’année précédente à une semaine des vendanges pour ce cépage.
Les arômes végétaux ont laissé place aux arômes fruités.
L'état sanitaire est à surveiller de très près en raison de la grande fragilité des pellicules, de phénomènes de flétrissement et de foyers épars de Botrytis.