Les premiers merlots vendangés…
Une semaine de beau temps pour commencer à récolter les Merlots qui voient leur maturité technologique et phénolique stagner : même si les teneurs en sucres continuent à augmenter légèrement, les paramètres de l’acidité n’évoluent plus et le potentiel colorant (Aph1) semble être à son maximum.
Pour les Cabernet Sauvignon, la maturation se poursuit lentement et concerne l’ensemble des paramètres.
La pellicule est très fine et poreuse, parfois même percée. Certains foyers de Botrytis ont été observés, ils pourraient devenir plus importants en raison des conditions climatiques actuelles idéales pour un développement massif et rapide de la pourriture.
Par contre pour la première semaine, la dégustation des baies fait apparaitre des notes fruitées de fruits rouges, nettes et fraiches.