Les premières mesures de pénétrométrie à la fin véraison avaient montré des valeurs plus faibles en 2023 qu’en 2022 (Figure 1) en raison d’une croissance des baies importante entrainant une pellicule plus fine qu’à l’habitude pour ce stade. Mais à cette date-là (16/8/2023) les mécanismes de dégradation n’étaient pas encore pleinement engagés. Dix jours après (prélèvement du 28/8/2023), à la suite d’un épisode de fortes chaleurs, nous n’observons pas d’évolution significative de la pellicule. Elle ne s’est ni suffisamment affinée et dégradée pour être considérée pour favoriser un développement massif et rapide de la pourriture si les conditions climatiques ne se dégradent pas.
Les épisodes pluvieux de début de semaine peuvent entrainer des évolutions pelliculaires rapides qui seront observées au prochain prélèvement du 4/9/2023.
Figure 1 : Valeurs de pénétrométrie (force en kg pour transpercer la pellicule) de la pellicule des merlots au 16/08/2023 comparées au 8/8/2022
Figure 2 : Valeurs de pénétrométrie (force en kg pour transpercer la pellicule) et d’Aw de la pellicule au 38/8/2023
Merlot
Cabernet sauvignon
