Une belle évolution de la maturation malgré une seconde semaine caniculaire
Malgré une seconde semaine caniculaire et une limitation hydrique de plus en plus visible, la maturation se poursuit.
Encore cette semaine, les baies ont continué à grossir tout en s’enrichissant en sucres (+1% TAP pour les Merlots et 1.5% TAP pour les Cabernet sauvignons). Le potentiel acide diminue surtout en ce qui concerne l’acide malique.
Le potentiel colorant (Aph1) qui avait fortement augmenté la semaine précédente est resté stable cette semaine pour les Merlots mais continue à augmenter pour les Cabernet sauvignons.
Les pellicules poursuivent leur dégradation et deviennent maintenant perméables augmentant leur sensibilité vis-à-vis de la pourriture.
L’évolution de la maturité aromatique est lente, les fruitées sont encore peu perceptibles et peu complexes.