Une semaine d’amélioration notable de la composante aromatique des cabernet-sauvignons
Si les maturités technologique et phénolique ont atteint un plateau et n’évoluent quasiment plus, il n’en est pas de même pour la maturité des pépins et la composante aromatique.
Le temps clément de cette semaine, a permis de débloquer l’évolution aromatique et d’accentuer la dessiccation des pépins. A la dégustation, le fruité se complexifie avec apparition très nette d’arômes de fruits rouges de type framboise. Les pépins ne présentent plus d’acidité et la noisette ou l’amande sont maintenant perceptibles.
Les pellicules ont également évolué, elles se sont légèrement affinées mais pas suffisamment pour augmenter de manière significative l’extractibilité des anthocyanes car la pellicule se déshydrate.