Semaine de pleine récolte pour les merlots, très lente évolution pour les cabernet-sauvignons
Malgré une semaine de beau temps, avec alternance marquée des températures nocturnes et diurnes, la maturation des cabernet-sauvignons évolue très lentement. La composante colorée est le seul paramètre qui bénéficie significativement de ces conditions avec maintien des teneurs en anthocyanes totales et augmentation des teneurs en anthocyanes extractibles.
Les pépins évoluent également, avec cependant quelques débuts de blocages pour certaines parcelles. La pellicule reste épaisse malgré une légère augmentation de la perméabilité pelliculaire.
Le fruité progresse mais n’est pas encore complexe.