Cette semaine encore, la maturation des pépins se poursuit mais de manière très lente ne permettant pas de rattraper le retard.
Si les pépins des parcelles les plus précoces commencent à présenter un début de dessiccation, la majorité reste encore hydratée.
A la dégustation, les pépins ont globalement perdu leur acidité mais l’amertume est encore dominante. Aucun pépin ne présente pour l’instant de caractère torréfié grillé.
