Les valeurs Aw 2014 ont peu évolué cette semaine du fait des conditions climatiques chaudes et sèches. Mais comme la semaine précédente, elles traduisent d’une pellicule à forte porosité et restent proches du seuil permettant à Botrytis cinerea de se développer rapidement si les conditions climatiques se dégradent.
Les valeurs du pénétromètre (qui mesure la force nécessaire pour transpercer la pellicule ainsi que son élasticité) ont chuté sur les Cabernet sauvignon et ré-augmenté sur les Merlots.
Ces évolutions différentes indiquent que la pellicule des Cabernet sauvignons poursuit ses modifications et s’affine par le biais des mécanismes de dégradation pelliculaire. Ces derniers voient donc leur sensibilité à Botrytis augmenter de manière certaine.
Par contre pour les Merlots, on observe un phénomène de ramollissement des baies avec des diminutions de poids importantes limitant alors la mesure par le pénétromètre (les baies éclatent sous l’action de la pression). La pellicule est donc maintenant très élastique avec une porosité importante qui génère la sortie d’exsudats à la surface de la baie.