Résultats Aw
L’IPP (Indice de Perméabilité Pelliculaire) et la mesure de Pénétrométrie sont deux critères d’évaluation de la maturité pelliculaire.
Au cours de la maturation, la structure pariétale des cellules de pellicule se modifie permettant ainsi le gonflement et le ramollissement de la baie. Cette évolution nécessaire et souhaitable pour l’extractibilité des composés d’intérêt œnologique rend la baie plus fragile, plus perméable et donc plus sensible à la pénétration de Botrytis.
La force exercée par la pulpe au moment de son gonflement entraine deux modifications principales au niveau de la pellicule :
- (i) un affinement de l’épaisseur du tissus pelliculaire en raison des mécanismes d’élasticité mis en jeu juste après la véraison
- (ii) une dégradation des structures polysaccharidiques des parois provoquant l’apparition de micropores (non visibles à l’œil nu) dans l’épiderme rendant ainsi la pellicule perméable au transfert d’exsudats (sucres) entre l’intérieur du raisin et la surface pelliculaire.
Ainsi la mesure de l’épaisseur de la pellicule grâce au pénétromètre ainsi que la mesure de la perméabilité grâce à l’AW sont des bons indicateurs de l’état d’évolution de la maturité pelliculaire. Au cours de la maturation, la force nécessaire à la tige du pénétromètre pour transpercer la pellicule ainsi que la valeur IPP (Aw) doivent diminuer.
Plus la pellicule va s’affiner, plus la pénétration de Botrytis sera facilitée. Mais il faut également qu’il puisse trouver à la surface de la baie des nutriments. Pour cela la barrière pariétale doit être suffisamment perméable pour l’exsudation de sucres au niveau de la cuticule.
Ces deux mécanismes (affinement puis perméabilisation) se suivent chronologiquement, le second ne débutant en général que 2 à 3 semaines après le premier. Les conditions climatiques douces et sans précipitations excessives après la fin véraison sont des facteurs favorables aux mécanismes d’évolution pelliculaire. La fraicheur et la pluie accélèrent la première phase d’affinement (en raison de la pression exercée par la pulpe qui se gonfle d’eau) mais ne sont ensuite pas favorables aux mécanismes de lyse pectocellulosique, expliquant alors pourquoi la pellicule « craque ». Cette fracture dans la pellicule est alors une porte d’entrée directe pour Botrytis cinerea qui trouvera directement ses nutriments dans la pulpe.
Il est donc important pour une « bonne maturation pelliculaire » que les deux phases soient chronologiquement décalées et qu’elles se déroulent lentement.
Les valeurs du pénétromètre (qui mesure la force nécessaire pour transpercer la pellicule ainsi que son élasticité) chutent régulièrement depuis le début véraison indiquant que la pellicule s’est fortement affinée, premiers signes de l’installation des mécanismes de dégradation pelliculaire. Cet affinement de la pellicule est d’autant plus important que le poids des baies a fortement augmenté cette semaine en raison des dernières pluies.
A ce jour, la première phase de dégradation pelliculaire (affinement) est bien entamée et a été favorisée par les pluies importantes de début Août au moment du début de la véraison. La seconde phase (perméabilisation) n’a pas encore débutée et les pellicules sont encore compactes, bien organisées et peu perméables.
L'indicateur PRB («Potentiel de Réceptivité des Baies» données INRA) montrait cette année des valeurs plutôt faibles, très légèrement supérieures à celles observées en 2014 indiquant une bonne structuration du tissus pelliculaire cette année en raison du début de saison sec et chaud. Les valeurs Aw et leur évolution actuelle confirment cette tendance, mais les pluies d’Août ont accentué le gonflement des baies et l’affinement de la pellicule a été très rapide (diminution des valeurs de pénétrométrie). Les risques de fissures au niveau des pédicelles sont importants.
Il est donc nécessaire de rester vigilant car les importantes pluies de ces derniers jours sur certaines parcelles accompagnées du gonflement des baies pourraient favoriser l’installation de Botrytis si des craquelures apparaissent au niveau des pédicelles.
Le risque d’installation massive de Botrytis cinerea est donc encore faible cette semaine, mais en raison des conditions climatiques favorables au développement du champignon et de la taille des baies, il est souhaitable de rester vigilant car les mécanismes de dégradation pelliculaire sont en cours d’installation et pourraient s’accélérer, induisant alors des craquelures pelliculaires dues au gonflement encore continu.