Cette semaine l’évolution de la maturité des pépins de Cabernet sauvignon marque une phase de ralentissement et tend à se stabiliser alors qu’elle se poursuit doucement pour les merlots.
En bouche, les pépins commencent à être croquants et ont perdu leur acidité. Pour beaucoup, la dégustation permet de percevoir de belles notes torréfiées mais avec encore beaucoup d’astringence pour les parcelles les moins avancées. La pluie et les températures nocturnes plus fraîches semblent globalement ralentir la maturation des pépins. La maturation optimale n’est pas encore atteinte.