Semaine fraîche ralentissant la maturation....
A part une légère diminution des critères d'acidité, des cabernets n'ont pas évolué cette semaine : le poids, le TAP et les teneurs en anthocyanes sont comparables à celles de la semaine précédente. Pour les merlots, l'évolution est légèrement plus marquée mais reste faible avec une chute de l'acidité totale, une légère augmentation du poids et des anthocyanes totales. Le potentiel colorant n'a pas évolué, l'extractibilité reste faible avec une pellicule qui s'affine mais qui est non poreuse. Les pépins sont encore verts.
L'évolution structurale de la pellicule (IPP et pénétromètre) montre que cette dernière s'affine sans pour autant voir sa perméabilité augmenter. Ainsi en raison de l'extrême finesse des pellicules et des conditions climatiques actuelles, la vigilance est de rigueur car les baies présentent un fort risque de craquelures favorisant l'installation massive de la pourriture.