Semaine fraîche ralentissant la maturation....
Les conditions climatiques clémentes de cette semaine ont permis une amélioration de l'enrichissement en sucre de 0.5% TAP à 1% TAP alors que le poids des baies n'a pratiquement pas évolué et a même diminué pour les Merlots. Les teneurs en acidité totale sont toujours élevées.
La maturation phénolique est extrêmement variable selon les parcelles, évoluant correctement sur les parcelles saines elle s'est fortement dégradée sur les lots atteints de pourriture. La composante colorante est encore moyenne et l'extractibilité insuffisante.
Les pellicules continuent à s'affiner (la force pour transpercer la pellicule est très faible) sans pour autant devenir poreuses ce qui entraine un fort risque d'éclatement des baies permettant une installation massive de Botrytis.