Semaine de pleine récolte des merlots et très belle progression du fruité pour les cabernet-sauvignons...
Après une semaine de beau temps qui se termine par l’arrivée de la pluie, les merlots ne demandent maintenant qu’à être récoltés.
Les cabernet sauvignons voient pour la seconde semaine leur poids stagner, les acidités continuent à chuter et les teneurs en sucres augmentent. La maturation phénolique se poursuit avec encore une augmentation des teneurs en anthocyanes totales, mais l’extractibilité reste similaire à celle de la semaine passée. Les pépins restent à la traine dans la majorité des zones.
En revanche, la composante arômatique a remarquablement évolué cette semaine avec intensification et complexification des arômes fruités.
Le changement de temps de ce début de semaine modifiera sans aucun doute les profils des baies lors du prochain prélèvement, mais il conviendra de surveiller de près l’état des pellicules qui sont considérées comme sensible vis-à-vis de Botrytis cinerea.