Les valeurs Aw sont restées stables cette semaine alors que celles du pénétromètre ont fortement chuté indiquant donc que les pellicules s'affinent sans pour autant devenir poreuses (l'extractibilité n'évolue pas).
Le risque de craquelure est important et de ce fait l'infection par Botrytis cinerea via les blessures augmente fortement. Les conditions climatiques favorisent cet éclatement, il est donc souhaitable de rester extrêmement vigilant.